干贝
干贝是一种食物，是扇贝的干制品。营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。古人曰:食后三日，犹觉鸡虾乏味。可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
基本信息
中文名
扇贝
英文名
Scallop
主要食材
扇贝，江珧
分类
扇贝科
口味
鲜美
营养
蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等
拼音
Gan Bei
别名
江瑶柱、扇贝柱
目录
1食用功效
2选购指南
3营养价值
4温馨提示
5药用
6自制
折叠编辑本段食用功效
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
折叠编辑本段选购指南
有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选，干贝大都是进口产品，选购时，应注意:
(1)颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓;
(2)形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬
(3)不要有不完整的裂缝。
干贝中优质新鲜的，呈淡，如小孩指头般大小。粒小者次之，颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好。
折叠编辑本段营养价值
干贝的营养价值非常的高，它含有多种必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸;氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质，例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。
折叠适合人群
一般人都能食用。儿童、痛风病患者不宜食用。
折叠适用量
涨发品每次50~100克。
折叠编辑本段温馨提示
过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。
品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。
干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。
注意
干贝与香肠不能同食:含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝酸盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对有害。
折叠编辑本段药用
折叠基本信息
【药名】干贝
【别名】江瑶柱、扇贝柱
【汉语拼音】gan bei
【拉丁植物动物矿物名】
1.Chlamys farreri(Jones et Preston)
2.Chlamys nobilis(Reeve)
3.Chlamys pica(Reeve)
【功效】滋阴;养血;补肾;调中
【科属分类】扇贝科
【主治】消渴;肾虚尿频;食欲不振
折叠药理作用
1.抗肿瘤作用，量虾夷扇贝的粮蛋白部分心肝20mg/kg剂量对小鼠S180肉
干贝
干贝
瘤进行局部注射，3天后抑瘤北达99.3%;20mg/kg静注2天，抑瘤率达79.6%;对L57-178Y淋巴细胞有细胞毒作用;4-20mg/kg给小鼠静注4天，体内腹膜和肺泡两种巨噬细胞比的活性最大;但对Meth-A纤维瘤几乎无抑制作用。日本用扇贝韧带提取物注射于小鼠瘤细胞5星期后，癌瘤完全消失。
2.促生长作用，栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠28天(饲料中含该蛋白质10%)，与对照组比体重增长率为224.60%。代谢实验证明，扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。
3.其他作用，从日本栉孔扇贝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的纹状肌中分离得到肌钙蛋白(troponin)-I的混合物，该物持质对ATP酶具有抑制作用。
4.毒性，华贵栉孔扇贝(C.nobilis)的贝壳中含有麻痹性剧毒物质，其含量一般小于4mu/g，最高含量达11mu/g。
折叠中药成分
1.栉孔扇贝，含甘氨酸(glycine)，谷氨酸(glutamic acid)，天冬氨酸(aspartic acid)，及少量的组氨酸(histidine)，脯氨酸(proline)，并含饱和脂肪酸(C16:0)，不饱和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。此外，还含微量元素镉、铜、铅、镍、铬。
2.华贵栉孔扇贝，含碱性磷酸酶(alkaline phosphatase)。并含甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，牛碘酸(taurine)，精氨酸(arginine)，丙氨酸(alanine)，以及低含量的组氨酸，脯氨酸。其他还含饱和脂肪酸(C16:0)，不饱和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
3.花鹊栉孔扇贝，含葡萄糖胺聚糖(glycosaminoglycan,GAG)，甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，以及较低含量的组氨酸和脯氨酸，饱和脂肪酸(C16:0)，不饱和脂肪酸二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸，脂类(lipids)与晒。
1.栖息于低潮线至20余米的水清流急的岩石上或沙砾较多的海底，以足丝固着后，微张两壳以鳃过滤水中浮游生物为食。雌雄异体，1年性成熟，卵巢为橙，精巢乳白色，繁殖期5-7月，生殖时最适温度16-19℃。
2.多生活于浅海2-4m水深的沙质海底。
3.生活于潮间带。
【采收和储藏】将捕得的扇贝，用小刀剖壳，去肉取闭壳肌煮沸数分钟后取出，洗去粘液，晒干。
【资源分布】
1.我国分布于渤海、黄海。现已大量人工养殖。
2.我国分布于南海。但产量少。
【动植物形态】
1.栉孔扇贝，贝壳扇形，壳质薄，一般壳长85mm左右，高93mm，宽约为高的1/3，侧扁，左壳凸，右壳稍平。壳顶尖，位于前端正中央。自壳顶向前、后方各自伸出前耳和后耳，前耳大，其长度约为后耳的2倍。两壳前耳的形状不同，左壳前耳呈三角形，表面有细肋多条，右壳前耳腹面有一缺刻，使前耳呈倒梯形，表面亦有肋状突起，在耳与壳缘交界处，有一个三角形皱褶状小区，该小区向前的壳缘上，有6-10余枚栉状小齿，故称栉孔，即为足丝孔。右壳前耳向左壳边缘卷曲。两壳的后耳同形等大。壳面颜色橙红色至紫褐色，由于个体差异变化甚大，常左壳色深，右壳色浅，有较粗突起的放射肋10条左右，每两条之间，常有数条较细的放射肋;左壳主要放射肋较多，约20条以上，肋间也有细小放射肋。所有较粗放射肋上均有指甲状的棘状突起。且壳面常附生螺旋虫等小型管栖环虫。壳内面多为乳白色，也有透映壳面少量紫橙色，并且珍珠样光泽，且有与放射肋相对应的角形的韧带槽中外套膜两叶紧贴于贝壳内面，包被着内脏团，于内脏团的中央由平滑肌、横纹肌组成的肌肉，即为白色肥大的闭壳肌。各肌痕均不明显。足圆柱形，足丝金。
2.华贵栉孔扇贝，贝壳圆扇形，壳长108mm左右，高与长近等。壳色华丽，呈紫褐色、黄褐色、淡红色或具枣红色烟去状的斑纹。放射肋较大，约23条，两肋间尚有细肋3条。生长线国密，形成相当密而翘起的鳞片。
3.花鹊栉孔扇贝，贝壳近圆形，壳长38mm，与高近等。前耳比后耳稍大。左壳表面白色，具黄褐色云状花纹，有放射肋约22条。生长线近腹缘部翘起，稍呈鳞片状。左壳表面灰白色，稍显肉色斑纹。
【功效分类】滋阴药;养血药;补肾药;调中药
【药材基源】为扇贝科动物栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝和花鹊栉孔扇贝的闭壳肌。
【用法用量】内服:煮食，10-25g。
【出处】《中华本草》
折叠编辑本段自制
食材明细: 干贝 100g 干香菇 50g 冰糖 20g
1. 将干贝和香菇洗净，干贝掰成小块，香菇剪成小条。放入锅中，用最小的火 慢慢焙干水分。
2. 之后放凉，放入冰糖。
3. 将材料全部放入搅拌器里，搅碎成粉末。
4. 如果材料焙得不够干，可以中途再倒出来用小火慢焙一会儿，放凉后再继续搅拌。
5. 最后用小孔面粉筛选过筛，剩下过不了筛的粗粒可以加点花生煲粥消灭掉。
6. 装入密封瓶内，三个月用完。
水产品保鲜及加工
水产品 水产食品 鱼品 海味品 海珍品
转基因水产品 转基因水产食品 方便食品 熟制品 水产品加工
可食部分 不可食部分 下脚料 中脂鱼 多脂鱼
少脂鱼 质地 风味 气味 鱼腥味
[鱼]预处理 理鱼 分选 膨化 脱色
脱水 胴体 腹开 背开 鱼片
鲜销 水产品质量指标 鲜度 鲜度指标 口感
感官指标 鱼肉弹性 挥发性盐基氮 K值 VBN值
TMA值 油脂酸败 [鱼体]死后变化 [鱼体]僵直 僵直期
自溶 可溶性成分 水不溶物 水产品水分活度 蛋白质变性
水溶性蛋白质 盐溶性蛋白质 不溶性蛋白质 可溶性蛋白氮
阶段 组胺 组胺中毒 赤变 褐变
黑变 虫害 水产品保鲜 低温保鲜 冰[藏保]鲜
天然冰 人造冰 块冰 板冰 碎冰
片冰 管冰 雪冰 湿雪冰 白冰
透明冰 干冰 蓄冷袋 冰库 冷却
吹风冷却 接触冷却 真空冷却 喷淋冷却 预冷
冷却速度 冷却介质 冷[却]海水保鲜 微冻保鲜 冷冻保藏
冻结 冻结点 冻结速度 热中心点 [缓]慢冻[结]
[快]速冻[结] 直接冻结法 间接冻结法 空气冻结 吹风冻结
接触冻结 喷淋式冻结 液氮冻结 盐水冻结 平板冻结
冻结温度曲线 冻结率 鱼体中心温度 单体速冻 盘冻
脱盘 冻烧 融霜 包冰衣 解冻
水解冻 空气解冻 微波解冻 超短波解冻 真空解冻
滴出液 复冻 冰晶 最大冰晶生成带 蛋白质冷冻变性
冷藏 干耗 冷冻食品T-T-T 食品冷冻工艺 冷库
冷[藏]链 实用冷藏期 冷冻水产品 冷冻食品 冷冻熟食品
冷冻小包装 冻全鱼 冻鱼段 冻鱼片 冻虾仁
冻无头对虾 冻有头对虾 化学保鲜 脱氧剂 保水剂
防腐剂 防霉剂 抗氧化剂 气调贮藏 改性气体贮藏
辐照保藏 辐照杀菌 辐照剂量 干制品 生干
风干 晒干 煮干 熏干 [冷]冻干[燥]
天然干燥 人工干燥 自然通风干燥 机械通风干燥 冷风干燥
热风干燥 喷雾干燥 沸腾干燥 低温烘干 真空干燥
微波干燥 远红外干燥 干燥条件 干燥介质 烘干能力
干燥速度 摆帘 排湿 蒸汽喷射排气 回风
罨蒸 晒熟 烘熟 表面硬化 白霜
复水 复原性 水发 油发 盐发
回潮 生干品 煮干品 盐干品 冻干品
调味干制品 淡干品 半干品 鱼松 鱼肚
鱼翅 鱼唇 海蜒 [干]鱼皮 干鱼子
烤鱼片 龙头烤 黄鱼鲞 螟蜅鲞 鳗鲞
明骨 虾片 虾米 干虾子 虾皮
干蟹子 干贝 干鲍 蚝豉 熟蚝豉
鱿鱼干 淡菜 蛏干 [干]海参 苔菜
熏制 熏制品 轻熏品 重熏品 冷熏
热熏 液熏 电熏 机熏 重熏
熏液 熏材 腌制 腌制品 垛腌
桶腌 池腌 干腌法 湿腌法 混合腌渍
盐渍平衡 卤鲜 卤鲜品 乏盐 重盐腌
中盐腌 轻盐腌 拌盐法 渗盐线 三矾提干
咸鱼成熟 脱盐 盐霜 鱼卤 海蜇皮
海蜇头 鲜海胆黄 腌制海胆黄 咸鳓鱼 酶香鱼
咸黄泥螺 咸鱼子 鱼子酱 发酵制品 鱼酱
虾酱 蟹酱 海胆酱 浸渍品 醉制
醉制品 糟制 糟制品 罐头食品 软罐头
茄汁水产罐头 清蒸水产罐头 油浸水产罐头 调味水产罐头 玻璃罐头
预热处理 罐头排气 加热排气 真空排气 封罐
预封 真空封罐 罐头顶隙度 跳封 假封
无菌包装 商业无菌 杀菌 超高温瞬时杀菌 高温短时杀菌
加压水杀菌 加压[蒸汽]杀菌 常压杀菌 初温 [杀菌锅]排气
升温时间 杀菌时间 降压 锅内空气-水加压冷却 锅内汽-水加压冷却
[杀菌]锅内常压冷却 二次杀菌 F值 热力致死时间 抗热性
鱼类罐头的成熟 罐头冷却 罐头保温试验 罐头真空度 跳盖
打检 黏罐 胀罐 硬胀罐 软胀罐
假胀罐 氢胀罐 孔蚀 硫化黑变 硫化锡斑
硫化物污染 玻璃状结晶 平酸罐头 平酸菌 蓝斑蟹肉
鱼糜制品 鱼糜 采肉 漂洗 擂溃
凝胶作用 返元 脱胶 凝胶强度 鱼糜弹性
鱼面 鱼糕 鱼丸 鱼卷 鱼排
鱼香肠 鱼肉火腿 模拟海味食品 模拟蟹肉 人造扇贝柱
人造虾仁 虾油 蚝油 蛏油 贻贝油
鱼露 鱼粉 白鱼粉 红鱼粉 全鱼粉
食用鱼粉 干榨法 湿榨法 榨液 鱼汁
脱臭 自然发热 [鱼粉]自燃 鱼油 鱼肝油
多不饱和脂肪酸 二十二碳六烯酸 二十碳五烯酸 粗[鱼]油 精[鱼]油
[鱼]硬脂 氢化鱼油 鲸油 海兽油 海藻工业
海藻胶 褐藻胶 褐藻酸钠 褐藻酸丙二酯 褐藻酸转化
固相转化 液相转化 黏度稳定性 浸出 压榨
过滤 精滤 粗滤 超滤 钙化法
酸化法 琼脂 琼脂糖 卡拉胶 甘露醇
浇饼 模拟海蜇皮 模拟鱼子 模拟鱼翅 藻膏
水产品综合利用 浓缩鱼蛋白 鱼类水解蛋白 鱼蛋白胨 水解蛋白注射液
水产皮革 海洋药物 甲壳质 脱乙酰壳多糖 石决明
海螵蛸 鱼精蛋白 鱼肝油制剂 鱼肝油酸钠制剂 龙涎香
鲸蜡 [红]海粉 珍珠粉 珍珠层粉 红藻氨酸
甘露糖醛酸 古罗糖醛酸 [角]鲨烯 苔藓虫素 6-硫代鸟嘌呤制剂
鱼胶 鱼鳔胶 鱼皮胶 鱼鳞胶 鱼鳞粉
鱼光鳞 鱼精粉 鱼肥 鱼贮饲料 浓鱼汁
[食品]质量控制 保质期 海洋生物毒素 河鲀毒素 雪卡毒素
麻痹性贝毒 腹泻性贝毒 神经性贝毒 健忘性贝毒 软骨藻酸
控制措施 纠正措施 食品安全危害 危害分析和关键控制点 关键控制点
良好操作规范 卫生标准操作程序 二次污染 交叉污染 残留
允许值 停药时间 贝类净化 去壳 热烫
清洁海水 吐沙 净化中心